深秋時節的康定折東地區,氣候干燥。大地氣息微喘,跌宕起伏間,早已散發出成熟的訊息。棲息在大渡河兩岸的村落,深藏于高山峽谷的寂寥中,沿著山勢次第而上,每到進食時光,炊煙裊裊,給這一片靜默的土地,增添了無限的生機。這是區別于折西游牧生活的另一種生活狀態,人們生活在自己的土地上,默默勞作,播種、耕耘,盡情享受著收獲的喜悅。 金湯鎮先鋒村,鄭崇玉一家迎來了忙碌的一天。農忙時節已過,閑置的男人們準備趁著這空閑的時光,打理一些粗重的家務。而女人們則和往常一樣,忙著照顧一家人的起居飲食。今天來幫忙做活路的人較多,鄭崇玉的二姐譚維紅、侄女韓友瓊,主動加入到了“煮婦”的隊伍。 這里的飲食,免去了一切的繁文縟節、精細瑣碎。它是大火熱鍋的煎炒煮,是大刀闊斧的利落切,是鍋碗瓢盆碰撞的擲地有聲,是因地制宜的創新,更為重要的是,它是烹飪者長年無聲的累積。新鮮地道的食材同樣也很重要,這些源自于大自然的味道,它能讓食客在第一時間,感受到主人最為真誠的、無言的謝意。 她們準備的只是日常的飲食,和平日里沒什么不一樣。黃豆是昨晚睡前倒入冷水泡上的,此時已吸足了水份,顆顆飽滿充盈,腫脹得像要破皮而出。這是用來制作農家傳統美食——豆花的。還有剛從地里采摘來的無莖豆、小南瓜、土豆,辣椒、蒜頭、薄荷等各類蔬菜、佐料,都早已洗凈待用。 相比而言,豆花的制作過程較為繁復。等鍋底刷上清油后,石磨也早已架在了灶上,磨豆人從容嫻熟,右手勻速轉動,左手從旁邊的盆里舀起相對比例的水和豆子,有節奏的往磨心里添加。一圈一圈,轉動在歲月的年輪里,細密勻稱的濃稠汩汩流出,慢慢包裹磨體,往下滑落,就這樣一層一層的,不斷疊加累積,直到瓷實的液體鋪滿大鍋。 四十分鐘后,爐火點起,火勢漸旺,大鍋慢熱,緩緩燉煮,隨著表面飄浮的泡沫漸漸消失,整鍋由豆子組成的液體,開始次第翻滾。趁著這呼啦啦的撲騰勁兒,兩人合作著開始過濾掉多余的豆渣。此時,鍋里只剩下清香撲鼻的豆漿。 接下來,是最為考驗鄭崇玉手藝的時刻——“點”石膏。石膏,被本地人稱為白泥巴,僅金湯鎮大火地村有產。“點”, 是混合適當比例的水和石膏,倒入豆漿的過程。石膏的用量極其講究,若“點”多了,苦味則會蓋住豆子自身的醇香;若“點”少了,則不能成形。當石膏水緩緩注入豆漿時,需要配合輕微的攪拌,使其充分與豆漿混合。在這一系列的動作之后,再蘸取適量的石膏水作為最后的補充,完美收關。從蓋上鍋蓋的那一刻開始,石膏充分發揮著凝固劑的作用,使蛋白分子連接成網狀結構,重新組合大豆蛋白質使其成為凝固的狀態。幾十分鐘后,豆花做好了。整鍋豆漿,連成一團,在筷子觸及之處,是牽動全身的柔嫩和顫動。 最后經過小火慢燒,沁出股股入心脾豆窯水的清香,瑩徹潔白的豆花便可上桌,若配上特制的薄荷蘸水,這才可謂是錦上添花。 如今,這美味營養的豆花,早已幾經輾轉,成為城里人的心頭好。 當高原型大陸性季風吹過,山間開闊的田野里,一片一片的苞谷正當季。這里的主要糧食作物是:玉米苞谷和豆類。這一季的嫩苞谷已經可以采掰了。新鮮下地的苞谷被剝好了,放在家什里,粒粒晶瑩亮澤。這是鄭崇玉從小到大都喜歡吃的水粑子饃饃的原材料。而前一季收獲的老玉米,早已被水磨磨成了細細的粉面,做成其余尋常的飲食。 山路崎嶇,由于交通不便。臘肉,成為了居住在高山地區人們主要的肉食。自家養的豬制成臘肉,最為合適不過。漫長的冬季,宰好年豬,選取肥瘦摻半的肉,抹上鹽、花椒等佐料,便被掛在了房梁上,架上柴火,放入核桃殼、花椒子兒,經過長達數月的熏制,肉身像被裹上了一層黑色的外衣。開春以后,家家戶戶不再燒火,在濕潤的空氣中,這層黑衣迅速布滿了濃密的綠色霉菌。但正是這兩層厚實的武裝,才保持了臘肉口味的歷久彌新。 當臘肉鉛華洗凈,放入鍋內蒸煮好以后,呈現出前所未有的盈潤、金黃,只要一出爐,誘人的氣息迅速彌漫,眾人嗅著氣味,身體齊刷刷地為之轉動。 它被廣泛運用于各類家常小菜中。 夜幕降臨,所有的工作已經完成。此時,沒有什么能比這可口的食物更能安慰人心了。勞動了一天的男人們、女人們,坐在飯桌上,端出了現熬的蜂蜜酒,心情放松。 日升月落,大渡河嘩然暢行。河西岸,距康定市28公里處,是一座有著“康巴江南”美譽的小鎮——姑咱。這里,一年四季都能感受到春天的氣息。在海拔2000米以上的麥崩鄉,水泥路宛轉彎曲,將沿途各個堡子一一串起,石砌的建筑,矗立在充裕的陽光下,顯得古老而安靜。昌昌堡子,卻異常熱鬧。肖仲全、肖仲華兩兄弟為了迎接我們的到來,開始準備喜宴上必備的一道菜——“香碗”(音譯)。他們熱情地邀請到村里擔綱紅白喜事的兩位大師傅:楊永陸和金邵華兩位兄弟。在村里,辦筵席是大事,全村的人都要來幫忙,要為幾十號,甚至上百號人做飯,這是件體力活,所以大多數時候,都由男子掌勺。 “香碗”歷史悠久,大哥肖仲華雖然已過耳順之年,但記起兒時喜宴上的“香碗”和九道菜,仍舊津津樂道。隨著時間飛逝,物質條件的改善,當年的九道菜早已增加至十三道菜,乃至現在的二十多道菜。歲月匆匆,堡子上一批批孩子們長大,到城市里打工、求學,帶回來各式菜色,如過江之鯽,但“香碗”老而彌堅,卻無一能取而代之。做好的“香碗”,地位鞏固,直到現在仍要被放置在所有菜的最中間。 大火燒鍋,油煙四起,新鮮的蓮白、生姜、蒜片、豆瓣,一起下鍋,呲啦之聲,絲絲入耳,鍋鏟顛簸,香氣撲鼻,“香碗”這道重頭菜也接近尾聲,一切都在遠去,在村里年事已高的老人們的心里,唯一記得的是自己年輕時,那一抹吉祥的黃和喜慶的紅。 如同飲水思源,田野——則是生命的根源。人們自古以來就知道,順應大自然的生存之道。遠古走來的先民,跋山涉水,不論是高口峽谷,還是平地草原,對于這一方土地,總是懷著感恩與敬仰。 >>>更多美文:美文閱讀
- Oct 15 Tue 2024 02:36
我深藏你在心懷
- May 25 Sat 2024 17:30
魔法精油超神奇!讓我來跟你分享我的奇蹟故事!
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喔喔喔!今天來跟大家分享一個超神奇的事情!你們知道嗎?原來我這個完全的麻瓜,居然也能學會魔法精油!以前對於精油一直很有興趣,但是就是沒有機會去深入了解。後來,有個朋友跟我說,「嘿,你這麼愛精油,為什麼不來學習一下魔法精油呢?」一開始我真的很猶豫,畢竟我對於魔法這一塊一直都是個門外漢,就算接觸過精油,對於魔法精油還是一無所知。但最後被朋友的老師「怡霏老師」深深吸引,我還是決定跟著她一起學習魔法精油!
- Apr 30 Tue 2024 21:18
【2024台中美食新發現】BeBo美式餐廳肋排、薯條、夜景,一次滿足!
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台中,美食天堂!有一家餐廳,宛如城市中的一座燈塔,吸引著無數美食探險家的目光——BeBo美式餐廳!在這裡,我找到了讓味蕾狂歡的秘密武器,那就是他們的招牌菜:炭烤豬肋排和炸魚薯條!
- Mar 27 Wed 2024 18:17
白木耳飲的市場需求趨勢》白木耳飲評價比較:用戶口碑真實曝光!
探索白木耳飲的選購之道:從了解到選擇
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- Apr 09 Sat 2022 19:01
【台中蝦皮廣告代操-開店新手選品課】 蝦皮上課程評價
- Apr 09 Sat 2022 18:50
【台北蝦皮廣告代操-關鍵字成功實務案例解說課後心得】 蝦皮電商經營課程評價
- Apr 09 Sat 2022 18:42
【百萬電商鐵軍班-蝦皮入門課程對業績有幫助嗎】 蝦皮選品方向-我的賣場要賣什麼課程評價
- Apr 03 Sun 2022 18:24
卵泡刺激高壓氧治療成效如何? 中風後遺症有推薦的治療方式嗎 如何護理血管性老年癡呆
1.什麼是高壓氧氣治療?
高壓氧氣治療是將患者置於高壓艙內,以一般自然呼吸的方式呼吸1.4 到 3 個絕對大氣壓純氧的治療方式。每一個血紅素(Hemoglobin, Hb)最多只能攜帶4個氧分子。正常人在正常大氣壓力下,直接吸純氧,只會有短暫的效果,因此高壓氧主要是讓血漿溶更多氧。壓力下呼吸100%的氧氣會使氧氣擴散到血漿中。這種富含氧氣的血漿,能夠穿過限制區,進一步3倍擴散到組織中
- Apr 03 Sun 2022 18:10
易疲勞高壓氧治療效果如何? 情緒不穩治療方式有哪些 肝硬化的早期有哪些病症
1.什麼是高壓氧氣治療?
高壓氧氣治療是將患者置於高壓艙內,以一般自然呼吸的方式呼吸1.4 到 3 個絕對大氣壓純氧的治療方式。每一個血紅素(Hemoglobin, Hb)最多只能攜帶4個氧分子。正常人在正常大氣壓力下,直接吸純氧,只會有短暫的效果,因此高壓氧主要是讓血漿溶更多氧。壓力下呼吸100%的氧氣會使氧氣擴散到血漿中。這種富含氧氣的血漿,能夠穿過限制區,進一步3倍擴散到組織中
- Apr 03 Sun 2022 18:05
失眠高壓氧治療成效如何? 植髮有快速的治療方式嗎? 肝硬化患者自我調理三訣竅
1.什麼是高壓氧氣治療?
高壓氧氣治療是將患者置於高壓艙內,以一般自然呼吸的方式呼吸1.4 到 3 個絕對大氣壓純氧的治療方式。每一個血紅素(Hemoglobin, Hb)最多只能攜帶4個氧分子。正常人在正常大氣壓力下,直接吸純氧,只會有短暫的效果,因此高壓氧主要是讓血漿溶更多氧。壓力下呼吸100%的氧氣會使氧氣擴散到血漿中。這種富含氧氣的血漿,能夠穿過限制區,進一步3倍擴散到組織中